随着日本大米来到中国，中国人将有机会品尝到正宗寿司。

　　中国寿司店的店长们开始考虑换用日本大米做出正宗寿司以满足部分“挑剔”的中国客人

　　国际先驱导报记者宋媛发自北京 温家宝总理访日期间，中国和日本１１日在东京发表《中日联合新闻公报》，公报中称“双方就积极开展农业领域合作达成一致，中方表示同意进口符合中国检疫标准的日本大米”。此间，日本农林水产省官员尧信卜田表示，随着寿司等日本食品在中国愈来愈受青睐，中国对日本大米的需求有望增加。

　　正宗寿司要用日本米

　　中国日本料理店的厨师们曾向业界表示，在没有日本米的情况下，由于中国东北米生长周期较长，价格相对适中，很多店用中国东北米做寿司已有很长一段时间，一些没有吃过正宗寿司的中国人也乐此不疲。

　　位于北京繁华地带的元绿回转寿司店厨师长段先生向《国际先驱导报》表示: “正宗寿司所使用的米必须产于日本，日本人称其为‘舍利米’”。

　　在日本，寿司行业中有道是“寿司之味，六分在舍利”。寿司米饭的优劣，直接影响到寿司店的盛衰荣枯。

　　“这种舍利米呈扁圆形状，因为生长周期长，含水分多，煮熟后闻起来非常香，并且筋性好。”段先生说，“只是这种舍利米在日本处在自给自足的状态，所以短期内向中国出口的可能性比较小。”

　　“即使吃不上正宗的舍利米，用寿司米(日本粳米)做出的寿司味道也是中国大米不能相比的。”一位正在寿司店用餐的外国女士向《国际先驱导报》表示。

　　高档寿司店首当其冲

　　据元绿回转寿司店店长刘先生介绍，现在买的东北米2元/斤，如果7月份日本大米可以进入中国，据他预计购价可能要在4元/斤左右，这样成本太高，短时间还不会大规模采用。

　　“但如果日本出口到中国大米的价格在可接受范围内，公司肯定会考虑全部购买这种米。”厨师长段先生进一步表示，“但是中国一些档次很高的寿司店的顾客对于寿司很挑剔，所以日本大米如果可以走进中国，我想这些店面会不惜高价购买日本米作为寿司的原料。”

　　日本农林水产官员说，第一批日本大米有望在7月左右发往北京和上海。