香港具有传统特色的行业越来越少。譬如：大牌档、凉茶舖、烟草梗档……倒闭了一间，就少了一间。集中在中环区、摆满了八十多年的“烟草梗档”，现在硕果仅存的只有九档了。

　　在便利店出现前，烟草梗档以外国游客为主要对象，集中在士丹利街、兰桂坊、租卑利街一带的楼梯底或小巷内……有的经营了六十年，养活了两代人。然而现在，卖这么简单的东西，已不足以温饱了！

　　具有特殊色彩的传统行业，充满了香港人的具体回忆，其越来越少的原因，跟政府控制发牌很有关系。例如有关烟草的零售，海关就于1989年取消了烟草批发及零售续牌，再无新的合法牌照。这样去限制和控制，香烟档如何不渐渐消灭？大牌档的经验教训也是这样：上世纪六十至七十年代，香港大牌档到处可见，开得很旺火，但由于控制发牌照，如今仅在某些地方可以看到它们的影踪。当年读到周淑屏写的《大牌档．当舖．凉茶舖》，就问过她，您这个“牌”字有没有错？是不是“排”字之误？她说，多数用“牌”字，这跟大牌档的大牌和小牌有关。《香港话一知半解》作者卢活为认为“大排档”是误写。他说：“大牌档不是大的『牌档』，而是领有『大牌』的档位。”他还引述内行人语：“……“细牌”，只可售卖指定的食物，例如卖粥的就只许卖粥，不能卖饭；另一类牌……俗称“大牌”，就可以同时售卖多类食物。”

　　近期有立法会议员关心这些行业，希望政府尽快检讨并续牌和发牌。是的，续牌和发牌，其实是不必害怕泛滥的，因为随著时代发展，传统行业其实已不易经营，一旦“停牌”，只是加速其消失，一夜之间就可以将其扼杀了！