见证酒中头排 | 江苏省文联主席章剑华：白露为霜酒更香
2024-09-10 10:34:56
来源:梦之蓝社区
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金樽玉液细品尝，
润口温心闻暗香。
人间滋味杯中酒，
醉醒豪迈赋新章。
在刚刚过去的洋河·双沟第七届开窖节上，江苏省文联主席章剑华在细品头排酒后，即兴赋诗一首。
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在返程的路上，他仍沉浸在头排酒的绵柔甘润之中，随即撰写了一篇文章，记录下了洋河、双沟悠久的历史底蕴与品鉴头排酒的感受，为开窖节送上了一份独特的礼物。详情请查看《章剑华：白露为霜酒更香》。
章剑华：白露为霜酒更香
绿草未倾色，白露已盈庭。
甲辰白露，我应邀参加“2024年第七届洋河·双沟头排酒开窖文化节”。这是我头一回到泗洪，头一回到双沟，头一回到酒厂，头一回见证头排酒的开窖。
双沟以“醉猿之乡”闻达于世。早在1800万年前，双沟地区绿树成荫，生活在这里的古猿们因吞食了经自然发酵的野果汁液后醉倒不醒，经千万年的进化后，造就了万众瞩目的醉猿化石。这里堪称最具天然酿酒环境和自然酒起源的地方。
随着人类社会的发展，“醉猿之乡”早已成为“名酒之乡”。洋河·双沟酒厂传承千年酿造技艺，每年从春夏之交开始压窖，九月白露前后开窖出酒，发酵周期长达四个月或更长时间，其间酒醅持续产酯生香，故而所酿之酒，品质之好堪称“酒中头牌”，故称之“头排酒”。
酒厂对于头排酒的开窖尤为重视，一般在白露节前后举办开窖仪式。从2017年开始，洋河双沟首创中国头排酒开窖文化节。
今年的开窖节仪式感更强，内涵也十分丰富，主要围绕“开窖吉时、开工授旗、开窖出酒、诗书庆贺”等内容展开，受邀嘉宾还饶有兴趣地参与调酒、品酒，享受其中的乐趣，亲身体验酒文化的魅力，这真是：白露为霜酒更香，人逢好酒精神爽。
在活动中，我们不仅了解了酒的历史文化，看到了开窖的壮观场面，还听到了关于洋河·双沟酒的许多故事，其中“苏酒与苏东坡”的故事让我兴致盎然。
据传，苏东坡曾数十次往来泗州洪泽古渡。某年除夕，大雪纷飞，苏轼携家人夜宿于双沟古渡，其好友半夜送来双沟酥酒。苏轼大喜，畅饮并挥毫留下千古名篇：暮雪纷纷投碎米，春流咽咽走黄沙。旧游似梦徒能说，逐客如僧岂有家。冷砚欲书先自冻，孤灯何事独成花。使君半夜分酥酒，惊起妻孥一笑哗。
诗中的“使君”，就是苏轼的老朋友，姓章，还是我的本家呢！我就想，如果没有我这个章姓本家半夜送酒，苏轼也就不会写下这首诗，也就留不下这段“苏酒与苏东坡”的千年文化佳话。受此感召，我也作诗一首：洋河故里秋波漾，双沟乡邦明月光。秋酿头排开窖日，举杯邀朋饮琼浆。金樽玉液细品尝，润口温心闻暗香。人间滋味杯中酒，醉醒豪迈赋新章。
这里仅作一处注释：“醉醒”既是喝酒后的一种状态，也有其哲学含义，象征着从一种混沌或迷失的状态中清醒过来，达到一种新的认识和新的觉醒，更加豪迈地度过人生，创造人生，开启事业的新篇章。
美酒醉人从醉猿开始，美酒诞生从双沟开始。每一个来参加开窖节的人，走进历史悠久的双沟酒厂，都在触摸传统酿酒技艺中，感悟到了湿地美酒千年的传承与演绎。
从昔日为帝王钦点的皇家贡酒，到“中国名酒”……滚滚黄河东流去，淘尽多少岁月，却留下了一脉相承的绵柔酒香——头排蘇酒，“老窖池、老工艺、老匠人”与天地同酿创造的稀世珍酿。
每年春分时节入窖、白露时节开窖，经历了12个节气，长达180天的超长时间发酵，在明清老窖池中经过五年乃至十年以上的储藏，窖香、曲香、粮香、陈香融合一体，口感绵柔、醇厚，堪称“湿地珍宝、酒中头排——中国蘇酒”。
在酒文化的感召下，洋河长期注重对老窖池、文史档案的保护与使用，600多年不间断的酿造早已使这些明清窖池成为了名副其实的“国家宝藏”，凝聚着洋河厚重的酿酒历史。
目前，洋河窖池群规模宏大，数量众多，其中明清古窖池多达2020口，是国内数量最多、保存最完整、使用时间最长、微生物种类最丰富的酿酒窖池群之一。9月4日，洋河股份成功挑战吉尼斯世界纪录™称号，被正式确认为“最大规模的白酒窖池群”。
这些珍贵的明清老窖，不仅蕴藏着头排酒窖藏风味的年份密码，更为洋河提供了源源不断的优质老酒资源，让洋河有实力从“开创绵柔白酒”到“开创年份老酒”，再到“开创湿地名酒”，成功打造高端年份老酒和酒中头排。
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千年酿造的传承、明清窖池的酒香、独树一帜的绵柔风味，在头排蘇酒和年份老酒中传承流转，持续诠释着与时俱进的活态传承与“头排”力量。
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