近日,青梅酒头部品牌梅见“原果原酿”系列产品全新上市。

梅见的酿酒师要酿造一坛叫作“原果原酿”的青梅酒,当他把青梅与黄冰糖、高粱酒一起倒入陶坛,扎上红布的那一刻起,就意味着至少一年时间的等待。

在封坛陈酿之前,高梁酒已经历了两年时间。“原果原酿”所使用的基酒,是2年陈的手工单一梁酒。

不仅如此,早在2014年,梅见的酿酒匠人们就开始了中国青梅的溯源研究和风味实验。他们踏遍全国所有青梅产区,对近200种青梅品种进行持续研究,历经1700余次风味测试,才最终选定了10大“灵魂梅种”。

这些青梅从原产地手工采摘后,还要通过6次人工筛选。酿酒匠人们的眼睛就像一把尺,只有颗粒饱满无破损,并且成熟度高于90%的青梅,才能被留到最后,成为酿酒的原料。

三日内,仍带着山野气息的新鲜青梅经过严格的清洗、筛选等工序,这些青梅被倒进装有二年陈高粱酒的陶坛里,再加入古法黄冰糖,不添加任何添加剂,经过搅拌,最后封坛陈放。

从这一刻起,意味着蝶变的开始。这是一则关于时间,关于守望与等待的故事,它不间断地在5000多个陶坛中上演。这些梅酒至少要等待一年,才会揭开它的第一序章。

所以,在梅见人看来,“做酒,其实最大的成本,并不是青梅,也不是高粱,而是时间”。

青梅在生长之时,将日月精华吸收。各地不同的风土,诞生了香气、甜度、风味各异的梅子,不同陈年坛藏的时间,构成了性格各异的青梅,亦为青梅酒的风味带来了丰富的表达。

青梅酒在坛陈过程中,青梅的独特风味与酒液相融,随着时间积累与年份增加,酸度降低,产生更多芳香类物质。自然的野性在时间的“驯化”下,在陶坛中发酵、浮沉,蜕变成了独具东方风韵的风味灵感。

对爱酒之人而言,好酒不怕等。

青梅酒储藏时间越长,酒体与口感会愈发温柔、细腻。漫长的陈年过程中,原生青梅的风味与高粱酒自然吐纳,完美交融,幻化成焦糖香、坚果香渐次绽放的梅酒。

时间无形,却有记忆可循。如果把记忆封藏在陶坛里待时间去酝酿,回味人生每一个最重要瞬间都饱含情义和用心的分量,时间也会成为人与人之间情感与记忆的见证。

一杯青梅酒,贯穿中国人几千年的文化生活,背后藏着道不尽的历史与文学之美,它所承载的,是独属中国人的千年风雅与极致浪漫。