【导语】

沿着锡林郭勒盟往东北方向走，在草原的最深处，就是东乌珠穆沁旗。

“乌珠穆沁”，是蒙古族古老的部落名，意为“葡萄山之人”。这里是锡林郭勒大草原的核心区，水草丰美。产于此地的乌珠穆沁羊，体格大，肉质鲜美、无膻味，号称“天下第一羊”。

近年来，随着草原生态的改变，以及饲料羊和杂交羊日渐增多，逐渐有了“劣币驱逐良币”的风头，纯正风味的乌珠穆沁羊，因为天然放牧，生育率低，渐渐被“挤”到了草原的角落。

如何更好保存这一优良品种？实现让顾客吃到“纯正草原羊”的承诺？为此，巴奴团队再次深入草原最深处，直接和牧民签约，一只羊一只羊挑选，并对愿意坚守天然养殖方式的牧民进行补贴。“我们希望牧民有信心，知道自己养的是最好的羊。”

第一部分：内蒙纯种草原羊，正在面临“劣币驱逐良币”的危机

乌珠穆沁羊羊业协会会长宝音，对这些年乌珠穆沁羊的危机，最为感同身受。

“大概从2015年起，乌珠穆沁羊就不太好卖了，到了宰杀季，我们的羊排队等在冷库门口，和大量的育肥羊、杂交羊一起卖，排不上队，只能任由掉价。”

宝音所说的情况，和2014年前后草原养殖环境的变更有关。当时，为了更好保护草原生态，当地牧民被限制了养羊的数量，根据水草的不同情况，平均每15到35亩左右，才能羊一只羊。

宝音所在的东乌珠穆沁旗，位于锡林郭勒盟的东北角，和蒙古国接壤，水草最为丰美，周围百公里没有矿藏，是乌珠穆沁羊最佳的生活区。锡林郭勒草原上，有着600多种植物，牧草以羊草、大针茅、冰草、披碱草、早熟禾为主，同时也不缺蘑菇、黄花、沙葱等珍馐美味，以及黄芩、甘草等滋补中草药。草原上的水，是人都可以直接饮用的泉水，没有任何污染。在这种环境下长大的羊，羊肉没有任何膻味，还带着奶香气。

然而这样的好羊，从经济角度看，却有着“短板”——一只母羊一年只能生产一次，且每次只能生一胎。

于是，在大量的市场需求下，能够通过饲料喂养，快速生长的育肥羊；一年能生两次，一次能生两三胎的杂交羊，迅速在草原上蔓延。

“内蒙有一亿只羊，乌珠穆沁羊只有100万只。”宝音说，每到收购季，乌珠穆沁羊不仅和育肥羊一个价位，还因为尾巴大，在称重的时候要吃亏。“在2015年，最低价掉到了15元一斤，我们基本上养了就全赔光。”

不得已，当年东乌珠穆沁旗的养殖户们，成立了协会，试图进行“自救”。

第二部分：为保留纯正草原羊，巴奴自掏腰包补贴牧民

这样的状况，巴奴的采购团队更是感同身受。

“我们在内蒙最好的草原锡林郭勒盟，从西走到东，一路所见，真是触目惊心。”巴奴产品团队负责人表示，除了天气干旱造成了草原沙化，牧民不得不喂饲料外，就是育肥羊和杂交羊实遍地都是。这些羊的口感，和纯种乌珠穆沁羊完全不能比。

“老杜(巴奴创始人杜中兵)曾一度有点绝望，我们还能找到真正的草原羊吗？”

老杜每次到大草原，都喜欢和牧民聊天。一看到好羊，他就“走不动了”。

过去，因为巴奴采购量大，在纯正草原羊没有被“污染”的情况下，巴奴只要和定点的冷库合作，进行品控，羊肉不会有问题，但是现在，送到冷库的羊，很多都不是巴奴想要的草原羊。

靠着当年老杜的“老办法”，巴奴的采购团队，选择了“最笨”的方式——往草原的最深处走，挨家挨户敲牧民的门。

一直走到东乌珠穆沁旗。在这里，大量的牧民还保留着原始的放牧方式。草原辽阔，去邻居家串个门，都得走上几十公里，尤其重要的是，这里气候极为寒冷，一到冬天，温度降至零下40度，除了本地的乌珠穆沁羊，外来羊种很难存活。也正因此，乌珠穆沁羊保存得最好。

9月22日，巴奴和东乌珠穆沁旗的牧民们，签订了一场最“羊气”的定点养殖专属牧场招标会——只要符合巴奴的选羊标准，用纯正的草原羊，用天然的放牧方式，巴奴未来都会收购，并且自掏腰包，对每只羊进行补贴。

用宝音会长的话说，所谓“羊气”，就是“让我们的牧民朋友养羊更有底气，让乌珠穆沁羊在市场上扬眉吐气，让市场环境不再乌烟瘴气，让草原的未来更有朝气。”

当天现场，就有50多家牧民签订了合作意向书。

第三部分：走向巴奴餐桌上的羊肉，要过“三道关”

72岁的老牧民元登，家里养了500多只羊，支应着全家六口人。

这次和巴奴签约，让这位养了一辈子羊的老牧民，脸上一直带着笑。“这样大家都会知道，我们的羊好。”

按照巴奴的标准，这次和牧民签约，只是选羊的第一步，走向巴奴餐桌的十几万只羊，每一只后面还面临着“三道关”。

第一步，就是选好牧场、牧民，建立巴奴专属合作基地。第二步，就是挨家挨户走访，既要看种公羊的品种，也要看母羊的品种，确保纯正，另外，羊羔必须是春天生产，这样在整个生长期，保证吃到的都是丰美的水草，等于把标准“建在了羊胎里”；第三步，就是在冷库，设置了三个岗位，从早上5点到晚上8点，在整个宰杀期，“一只羊一只羊挑选”。

1号岗，负责一头头查看进来的羊，从外貌上辨别，看脑袋是否“五黑”(鼻子、眼睛、耳朵都黑)，尾巴大小，这代表是否纯种；

2 号岗守在车间，看宰杀后的羊肚子，看羊肉胴体的重量。草绿色的肚子代表天然牧养,用了饲料的羊肚子则会发黑；

3号岗在打卷车间检查监督，整羊在去骨后，要去掉羊尾巴、月牙骨等部位，确保所有优质部位都收入卷内。比如羊排，是羊最贵的部位，很多打羊肉卷的都把羊排去掉单独卖，但巴奴坚持一并打入羊肉卷。

“未来，也许环境、行业会有其他变化，但是巴奴能做到的，就是选择最纯正的美味，用巴奴甄选的标准，把自然馈赠的美味，端到顾客面前。这是老杜的承诺，也是巴奴的承诺。”

9月底10月初 ，塞外气温骤降，秋草渐黄。巴奴的采购团队，依旧挨家挨户在牧民家里。