文/道哥

当很多烧烤店家推出2元烧烤血拼价格时,烧烤产业潜在的“300亿增量”市场却常常被忽视。

90%的烧烤店,潜在利润白白流失。

但是,烧烤头部品牌已经在悄悄发力。

何师烧烤、串盟、东方一串等都已经推出了明星菜单,并且取得了明显增长。有品牌推出之后,客单价增长了28%。

这个潜在的“300亿增量”市场,就是酒水。

6月27日,第二届烧烤烤肉产业大会在上海举行。从大会上传出的消息:今年夏天,梅见青梅酒正全力赋能烧烤产业,“烧烤+冰梅见”成为餐饮内卷下全新的兴奋点。

1、“烧烤+冰梅见”成为新潮流

除了拼食材、卷价格,头部烧烤品牌已经开始深挖消费者的潜在需求了。从重庆到长沙,从郑州到武汉,从长三角到华南市场,“烧烤+冰梅见”已经成为潮流菜单。

比如头部烧烤品牌何师烧烤、串盟、东方一串等,都推出了冰梅见套餐,有品牌客单增长28%。

烧烤第一品牌何师烧烤,是四川30年直营的烧烤品牌。他们推出的冰梅见套餐,上架7天,梅见爆品秒杀1455套,梅见单瓶销售1148瓶,核销率85%。

另一个烧烤头部品牌串盟,推出梅见菜单后,销售业绩增长13倍,总进货200+件/月。

国满停车场烧烤,梅见套餐上架5天,卖出1843套,梅见单瓶销售794瓶。

事实上,梅见不只是在头部品牌门店受欢迎,更成为餐饮业的“兴奋点”。

比如在长沙,一手烤串一杯冰梅酒,已经成为长沙夜生活的正确打开方式。

此外,在川、湘、渝市场,火锅、麻辣烫、串串等品类餐饮店,也通过与梅见的碰撞,收获了很好的效果。

甚至广州的一些餐饮门店,还开发了梅见主题的菜品。

主营烧烤、小龙虾的“广州火烧云”老板透露,168元的双人餐套餐很受欢迎,“直接带动酒水的销量明显提升,说明从产品层面和用户体验方面来看,梅见和小龙虾、烧烤是恰当的CP组合。”

2、烧烤竞争新模式:爆品+新消费需求

为什么“烧烤+冰梅见”这么火?

首先是梅见竞争优势的释放。

5年时间,梅见已经从低度佐餐酒的配角地位,逐渐走上餐饮舞台的中间。消费群已经做大,市场已经成熟。

如今,只要你注意观察,就会发现“烧烤+冰梅见”已成潮流。

更重要的是,消费者通过小红书、抖音等平台,普及、探索了更多的梅见消费方式。这带来一个直接结果——烧烤品牌不需要教育市场,只需要提供服务。

其次是烧烤竞争的新动向。

烧烤品类很大,品牌门店扩张相对平稳,区域品牌仍为主流玩家。比如木屋烧烤门店数将近250家,门店覆盖城市数为25个;东方一串、郭靖烤全羊、很久以前羊肉串、大圣烧烤等品牌的门店数均超过100家,门店覆盖城市数均不超过25个。

但是,新的竞争格局就是区域品牌持续品牌化,以及连锁化。比如郑州烧烤市场已经形成了李军力和郑喜旺两个头部品牌。无论是形象还是连锁规模,都占据了领先优势。

品牌化+连锁化的竞争,就带来了一个新竞争维度——用新场景满足更广大的消费群。两个品牌同时推出“烧烤+冰梅见”,就是一次积极的探索。

3、激发58%的酒水消费需求

6月27日,第二届烧烤烤肉产业大会在上海举行,梅见提出了解油、解辣、解流量焦虑的“三解”方案,为餐饮业赋能。

这是梅见消费主流化和趋势化的结果。目前,商超、餐饮门店等多渠道共同培养了消费习惯。特别是产品随处可见,形成品牌合围之势。

与之同时,微醺经济+新消费群,使梅见可以多场景、多层次地激发“潜在需求”。

第一点:激发58%的酒水消费需求。

用户在烧烤店除了要求好吃以外,还需要“微醺社交”。

酒是社交货币+情绪助燃剂。而好吃的烧烤+好喝有趣的酒=一场轻松愉悦的微醺。

市场调查显示,50.3%的餐饮消费者是3~5人;35.4%是2人。

这些人选择的消费地点,41.5%的人选择在夜市路边摊吃烧烤;26.6%的人选择在连锁烧烤店;20.5%的人选择在非连锁店。

这些数据背后显示了烧烤业的现状:标准化程度低、连锁化程度低、品牌化程度低。这也意味着其在产品开发上实力不足。数据显示,烧烤消费者自带酒水比例超过58%。

但是梅见推出的“烧烤+冰梅见”的赋予方案,恰恰帮助烧烤店满足了这部分潜在需求。也就是说,烧烤品牌在同质化竞争时,除了卷食材、卷营销、卷流量、卷促销之外,还可以挖需求——通过场景化消费获得新增长。

第二点:激发85%烧烤店中的女性消费需求。

整体烧烤市场,女性占比48%。其中,中式烧烤消费,女性占比55%;烤肉专项消费,女性占比超过50%。并且,85%烧烤店酒水选择少,女性需求被忽略。

但是,“烧烤+冰梅见”赋能烧烤的解决方案,创造了众多的消费场景,挖掘了更多的消费需求。

——趣味多样,黏性高。

比如冰镇梅见、梅见加冰、梅见加海盐、梅见调饮品、梅见调啤酒等。这些不同喝法适配不同场景,增加用户的饮酒趣味性。

更值得注意的是,这其中的很多趣味饮品,都是消费者创新出来的。由此也可见梅见和消费者的黏性。

——带动女性客群消费占比提升至60%。

梅见高颜值+低度数+果味囗感,激发了消费者的分享欲,产生UGC。这个独特性,大大提高了曝光和销量。

“下一步,我们将进入更多品类和城市。比如北京的东来顺火锅、西塔烧烤、西贝莜面村;上海江边城外火锅、哥老官、左庭右院;深圳木屋烧烤、COMMUNE小酒馆、八合里牛肉火锅、探鱼等;长沙酒拾烤肉,柒酒烤肉、费大厨、蛙来哒等;郑州虎丫炒鸡,巴奴火锅等;其他有江西的季季红火锅、江苏的七欣天香辣蟹……通过多场景,满足更多消费需求。”