有著名经济学家曾评价：刘会平能把馒头卖出品牌，卖出巨额财富，可以说是一个奇迹。

　　从打工仔到即将上市的公司，巴比馒头用实践证明这不是童话。巴比馒头从2001年上海河南路一家人气早餐店“刘师傅大包”，发展成为超2600家门店，到20亿的饮食王国，巴比馒头很不一般。

　　巴比馒头起源于上海，前身是刘会平在2000年开的包子铺——“刘师傅大包”。于2003年由中饮巴比食品股份有限公司创立品牌。2018年8月起由国元证券进行IPO辅导、前段时间中饮巴比股份有限公司已完成辅导。

　　目前，中饮股份的控股股东是刘会平，持有公司54.41%的股份，其配偶丁仕梅持有10.23%股份，夫妻二人合计持有公司64.64%股份，再加上刘会平通过天津会平、天津巴比、天津中饮间接持有的16.06%股份，二人合计持有80.7%的股份，是中饮股份的实际控制人。

　　馒头店年赚10亿

　　不同于以往人们眼中卖包子的店铺，巴比馒头可以说是馒头中的王者。据相关数据显示，2016年-2018年，公司分别实现营业收入7.2亿元、8.67亿元和9.9亿元，年均复合增长17.26%，如果不考虑加盟费用等情况，只靠卖包子，中饮股份2018年需要卖接近5亿个包子；对应的归母净利润为3762.1万元、1.13亿元、1.43亿元。中饮股份2018年的这一营收战绩超过了狗不理。

　　中饮股份的产品可以分为面点系列产品、馅料系列产品以及外部系列采购产品，具体包括包子、馒头、粗粮点心、馅料以及粥品饮品等，共计近百余种。

　　中饮股份旗下品牌巴比馒头销售的产品种类繁多，包子主要价位在1.5元-2.5元，粗粮馒头更为便宜，低于1.5元，还有自有巴比品牌的碗装粥品和袋装果汁，机器现制的豆浆有2.5元、3元的不同规格，另外，外部系列采购产品主要指五芳斋的粽子和光明的盒装饮品。店面较贵的产品要属6.5元左右的饭团，不难看出，巴比馒头的产品单价不高，一个人只需要3元-10元就能搞定一顿简单早餐。    图片来源：巴比官博

　　种类虽然繁多，但连锁店的性质决定巴比馒头的原料实施统一采购，产品由公司统一进行生产、配送，以此来保证食品的味道品质和卫生安全。

　　目前，巴比馒头有直营店和加盟店两种形式，加盟店的店员由加盟商进行招聘和管理，公司进行员工岗位培训，并定期对加盟店面的卫生情况进行检查监督。

　　据媒体报道，有加盟店店员表示，店面根据自己惯常的销售需求向公司订货，大部分产品是公司当天把全熟和半熟的成品运送到店面，店员在营业前将其蒸熟，豆浆有袋装成品和豆浆粉通过机器现场加工成杯装豆浆两类。不过，除了成品，部分店面也存在店员在客流少的时段，用公司送来的馅料、包子皮现场加工的情况。

　　20亿的饮食王国

　　1997年，19岁的刘会平来到广西南宁，以5000元价格租了个门店，开始带徒弟做包子。后辗转来到上海，到2003年，刘会平用积累下的第一个100万元，拿出50万元注册公司，并投入80万元，在2004年投产自己的包子工厂，加快开店步伐。

　　刘会平最初创立巴比馒头时，还不叫巴比馒头，而是叫“刘师傅大包”，小店看上去也就是装修好一点的早餐档，但到了2003年，随着公司的注册，“刘师傅大包”正式更名巴比馒头。2004年，刘会平已经开了10多家直营的巴比馒头店，加上亲戚朋友加盟的门店，共计20多家。

　　但真正让巴比馒头走上快车道的是2005年开始启动的加盟，这种低成本的扩张模式让巴比馒头在当年9月就突破了50家店，2010年突破500家。    图片来源：巴比官微

　　随着开放加盟后，“巴比馒头”的角色定位发生变化，从一个包子馒头连锁店的经营者，变成中式面点制造商，主要的营收来源有两部分：向加盟店销售供应包子、馒头的原料或半成品，以及加盟费、管理费(单店每月300—500元不等)等收入。

　　2008年，刘会平注册成立了上海中饮食品集团有限公司，下辖“巴比馒头”等子公司。2012年，中饮集团仅通过巴比馒头品牌就实现4.5亿元销售，再加上团餐等业务，共计营收5亿多元。

　　随着生意越做越大，门店越开越多，原本的生产模式已经不符合现有的发展状况了。刘会平决定借鉴肯德基、麦当劳的模式，建立中央工厂，对产品实行标准化制作。

　　据中饮巴比官网显示，2016年，中饮巴比食品股份有限公司建成极具规模,现代化全透明的中式面点生产中心，及上海车墩生产物流基地落成。巴比馒头采取中央厨房统一供货的方式，从源头进行把控。以馅料和成品包子两种形态送到各个门店。仅一年，公司从1000多家门店获得3亿元左右营收，毛利25%-30%。

　　此外，巴比馒头还有另外一块重要的收入，是给医院、学校等团体客户供货。这项业务于2010年推出。通过饿了么平台了解，巴比馒头在北京、成都等城市也拥有很多的店面，可以说，这家南方馒头店已经进军北方市场。

　　制胜的诀窍

　　

　　

　　其实刘会平的开店路并非一帆风顺，他在上海的第一家包子铺，只开了15天不到，就入不敷出，背着一屁股债关了门。

　　但于他而言，连放弃包子转行的资格都没有，就像他在一次电视采访中说的那样，他只有做包子这一门手艺，别的什么也不会，“逼得我必须把这件事情做好”。

　　受到打击后，刘会平将自己关在房内几天，然后想通了。问题的根源在包子馅的口味上，他做的包子其实并不差，符合外地人的重口味，但是喜欢清淡、口味偏甜的上海人不爱吃。既然知道了问题的根源，那么自然要找出解决方法。    第一，就是开始做产品的改进。为了弄清楚上海人的饮食习惯和口味，刘会平每天骑着一辆破自行车大街小巷地转，品尝上海本地特色小吃，把城隍庙所有小吃摊都尝遍了，同时还仔细观察上海人都到什么地方去买早餐。只是当时的他还不知道，这叫“市场调研”。

　　然后再选用上好的原材料改良自己的包子馅料，经过不下上百次的试验，终于做出了符合上海人口味的包子馅。如今在研发新品的时候，同样如此，几十次的试验都是少的。

　　第二，刘会平改变了选址策略。新店选址不再像第一家那样选在菜市场旁边，而是选了一个聚集着很多上班族却缺少早点店的繁华地段，不但人流量大，而且上班族早上对于早餐的需求既是刚需也足够大。

　　只不过，身边的人没有一个看好他的选择，就连交警都打击他，说在这样的黄金地段，开这样的小店，迟早要喝西北风，因为店面的租金就比之前要贵几倍。只有家里两个姐姐心疼他，选择借钱支持他。2001年，“刘师傅大包”在一片质疑声中开张了。

　　所有的质疑，都烟消云散。十几平米的小铺面，很快就吸引了上海人的目光，很多上海人不惜坐几站公交车跨区专门去买他家的包子，队伍从早排到晚，一天能卖四五千个包子馒头。

　　为什么如此受欢迎？表面上是刘会平抓住了上海人的味蕾，背后其实是刘会平对做包子这件事的认真，他取得了上海人的信任。

　　刘会平在原材料的选择上有着严苛的标准。面粉，专门找生产面粉的大厂定制；中盐的食盐；海天的草菇老抽；三花植脂淡奶..... 都是市面上是个人都能叫得出来的大品牌，其中还有号称“上海第一肉”的“爱森肉”，虽然贵(比普通肉贵30%到50%)，但深受上海人喜爱和信任。

　　馅料用材的处理也十分严格，比如青菜馅的包子，青菜从挑选菜叶到做成馅料，要经过分解、浸泡、一次清洗、二次清洗、杀菌、过冷、切粒等七道工序。

　　那一年，刘会平不但还清了债，还净赚了10多万。而后，便开启了其饮食帝国的版图。

　　作为巴比馒头的创始人，刘会平也被一些媒体誉为中国的「馒头大王」。有著名经济学家曾评价：刘会平能把馒头卖出品牌，卖出巨额财富，可以说是一个奇迹。他用低调、务实和吃亏哲学，告诉了人们，只要用心干，小生意也能铸就辉煌。(云掌财经综合)

　　来源：云掌财经网(ID：yzcjapp)

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