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【民生放大镜】 提醒!酱油瓶上这两个字很重要,一直被忽略!别再上当了!

来源:中金在线    作者:佚名   2017-04-26 11:17:06
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  生活中啊,想必大家在逛超市的时候都有挑酱油的经历,可看到货架上琳琅满目的酱油,不少朋友啊都会有选择困难症。但吃了这么多年的酱油,其实好不好吃不是最重要的,关键是在选择上也存在一些小技巧。例如现在超市中的酱油品种繁杂,除了传统的生抽、老抽,还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等,价格也跟普通酱油相差好几倍。然而实情到底如何呢?

  首先说到这个海鲜酱油,很多人认为,海鲜酱油营养更好、味道更鲜。其实,大部分海鲜酱油中都没有所谓的海鲜成分,即使有,也只是一些干贝成分,真正起到提鲜调味作用的是一些琥珀酸二钠等食品添加剂。为了增加鲜味,一些企业会把味精添加到酱油中,以增加氨基酸液氮含量来提升酱油等级。其次就是儿童酱油,一旦贴上儿童标签的价格就直线飚升,是普通酱油的2.5倍。但专家们表示,儿童酱油纯粹是广告噱头,一些消费者认为儿童酱油是低钠调料,实际上超市中儿童酱油产品钠含量并不低,而有些儿童酱油还会打着补充氨基酸的旗号,事实上,酱油是由大豆、小麦等制成,原料中的蛋白质在发酵分解过程中会产生氨基酸,也就是说只要是酱油都含氨基酸。另外还有一些酱油产品号称补锌、补硒,但实际含量很少,若为了所谓的健康目的长期吃,会让孩子养成重口味的饮食习惯。因此,儿童酱油不仅完全是营销噱头,而且对于孩子的健康有害无益。

  那么我们应该如何挑选到一瓶好的酱油呢?在这里教你几个小窍门。首先,当你拿到酱油时,要注意看下瓶身的配料表中的氨基酸态氮的指标,因为这是确定一瓶酱油好坏非常重要的指标,一般来说,氨基酸态氮含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。其中合格酱油的氨基酸态氮含量不得低于0.4克/100毫升;而特级酱油的氨基酸态氮含量能达到0.8克/100毫升之高。其次要看是酿造还是配制的,酿造酱油呢是用大豆加工副产品为原料经发酵制成,是有国家标准的严格规定;而配制酱油是氨基酸液调制成。如果加工技术不好,还会产生对身体有害的物质。此外还有是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。最后就要看是佐餐还是烹调。佐餐酱油是可以直接生吃的,比如蘸食、凉拌等。所以,它的卫生质量要求很高。即使生吃,也不会危害健康。而烹调酱油适合烹调菜肴或加热后再食用,其卫生指标要求低一些。此外,还要提醒大家的是,酱油虽好,但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平时应小量食用,以免病情加重。

  



  (来源:央视财经)

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