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学霸合伙开烧烤店 医生也来做“烤串” 做法另类(1/3)

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  【学霸合伙开烧烤店】中国青年报消息,如果可以选择,你是想要一个会烤串的医生给你做手术,还是想要一个会做手术的烤串师傅给你上菜?

  现在可能可以一起选了。青年医生王建和程丝联合了16位来自北京大学和清华大学毕业的校友,在北京市西直门附近开了一家烧烤店。

来源:重庆晨报  2017-10-11 09:12:57  责任编辑:zdsh

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  【学霸合伙开烧烤店】中国青年报消息,如果可以选择,你是想要一个会烤串的医生给你做手术,还是想要一个会做手术的烤串师傅给你上菜?

  现在可能可以一起选了。青年医生王建和程丝联合了16位来自北京大学和清华大学毕业的校友,在北京市西直门附近开了一家烧烤店。
  “我需要副业,它能让我没有经济顾虑,简单纯粹地做医生”

  徐州烧烤以山羊肉为卖点。王建从小吃到大,知道这是传统,却从未探究过为什么。决定开烧烤店之后,程丝拜托同校的师姐去研究了神户牛等各种不同肉类的组成,用神经学的理论给肉做了分析,最后发现,山羊肉因为脂肪中含有一种叫“4-甲基辛酸”的脂肪酸,挥发后会产生一种特殊的膻味,确实更好吃。

  开店前,股东们就定下了几条规矩,和不少烧烤店的做法几乎全部背道而驰——肉不能提前腌制,必须现刷现烤;肉串绝不炭烤而用电烤;油刷一遍之后全都丢弃,不能反复上油;所有菜品不能过夜,包括凉菜和小菜。
  程丝说,这是他们作为医生,给客人的守护。腌制的肉类和过夜菜相比于他们的做法不够健康,尽管“离开剂量谈毒性是耍流氓”,但从做法上降低致癌风险,是他们另类做法背后的一片苦心。