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发霉豆腐乳被视为美味 5毛钱一块(1/4)

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  2018年1月1日,在四川省江油县一集市上,两个卖豆腐乳的小摊位非常抢眼,这里的豆腐乳只产于冬季,每块豆腐乳从豆腐到腐乳需要20天的自然发酵、霉变的过程。

来源:格格航拍传媒  2018-01-02 11:30:25  责任编辑:zdsh

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  2018年1月1日,在四川省江油县一集市上,两个卖豆腐乳的小摊位非常抢眼,这里的豆腐乳只产于冬季,每块豆腐乳从豆腐到腐乳需要20天的自然发酵、霉变的过程。
  摊主是一位年纪50多岁的阿姨,她说,要豆腐发酵俗称发霉,等到白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,毛霉生长要求温度较低,其最适生长温度为16℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。
  图为撒上佐料调制好的腐乳。阿姨说,发霉的半成品腐乳一小块的价格是两角五分钱,这种撒上佐料直接食用的成品豆腐乳是五毛钱一块,食客们一买就是几十个,非常抢手。
  图为一位阿婆在挑选腐乳。摊主还说,大家买回去半成品腐乳后,准备好辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边,把白酒倒入碗里,取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟,泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚,裹上辣椒粉后就可以装罐了,装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可,盖上密封盖,这样的豆腐乳就可随吃随取了,既方便又美味。