全球领先的增长咨询公司弗若斯特沙利文(下称“”沙利文)于8月30日发布了《2024年中国火锅行业发展白皮书》(下称“白皮书”)。

白皮书指出，凭借独特的社交属性和高标准化程度，火锅行业市场规模持续扩大，2023年中国火锅行业收入达到5000亿元，且门店数量庞大彰显强劲发展动力，并预计2028年将突破7500亿元。

白皮书认为，火锅行业的健康发展离不开各大品牌的共同努力和持续创新。在火锅头部品牌中，白皮书特别提到，巴奴毛肚火锅作为川渝火锅行业的重点企业，凭借其独特的产品定位、卓越的品质和强大的品牌影响力，在火锅市场中占据了重要地位。尤其是作为以“毛肚和菌汤”为特色的川渝火锅，多年来，巴奴始终坚持 “产品主义”的品牌理念，用天然的食材、自然的美味，赢得顾客口碑。

巴奴毛肚火锅创立于2001年，是国内毛肚火 锅品类的开创者。巴奴的门店数量持续增长，截至目前，已在全国开设超130家直营门店，具备强劲的市场扩张能力和品牌吸引力。

白皮书提到，中国火锅市场规模在逐年攀升，川渝火锅以其独特的麻辣口味和丰富的食材选择，深受消费者喜爱，占据了火锅市场的重要份额。白皮书还特别关注到毛肚作为火锅头牌菜，其品质与供应稳定性成为品牌创新重点，助力火锅行业持续繁荣。

巴奴作为川渝火锅的代表，其主打的毛肚既体现了巴奴自身的“产品主义”，也彰显了火锅头部品牌高品质的创新引领。巴奴自成立以来，始终致力于将西南大学的天然“木瓜蛋白酶嫩化”专项技术应用于毛肚处理中，极大地提升了毛肚的口感和品质。此外，在生产端、加工端、运输端、消费端等各个环节，巴奴始终精益求精，追求以卓越的品质服务消费者。

除了产品和服务的独特性外，白皮书进一步指出，巴奴通过精准的品牌营销策略，扩大川渝火锅影响力，并促进自身在激烈的市场竞争中脱颖而出，最终成为行业标杆。据悉，巴奴的战略口号是“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”。白皮书认为，该口号成功塑造了一个精致有质感的品牌形象，巴奴也通过多种渠道宣传差异化定位，强化消费者对巴奴产品的认知。

巴奴的品牌价值也由其强大的管理后台作为支撑。据悉，巴奴已经实现了定制化生产与央厨模式、供应链信息化、规模化采购与集采、数字化服务体验、专业化培训与激励机制等，高效优质的运营管理，保障了巴奴进一步向全国化扩张发展。

白皮书指出，巴奴以其独特的产品定位和优质的服务赢得了消费者的认可，形成了较高的品牌溢价。高品牌溢价为巴奴带来了更高的利润空间，有助于其在供应链投入更多资源，进一步提升食材品质和运营效率。

沙利文的报告进一步显示，中国川渝火锅市场的进入壁垒较高，新进入者需要克服供应链、产品、品牌、客户忠诚度等多重壁垒，才能在竞争激烈的市场中立足，现有品牌也需不断提升自身竞争力，以应对市场变化和消费者需求。

业内人士认为，火锅行业未来发展趋势与现有竞争态势，也为巴奴等成熟且已形成品牌力影响力的火锅品牌提供了良机，巴奴等品牌已具备抢跑7500亿市场的能力。