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节前“老字号”月饼卖光有“秘诀”

手机免费访问www.cnfol.com2013年09月11日 20:21 北京晚报 王怡 查看评论
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  传说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝,发展至今,月饼早已成为了中秋节百姓必食的特色食品。由传承到发展,由发展到创新,月饼伴随着社会经济的变化而变迁。据北京稻香村有关负责人介绍,进入上个世纪90年代以后,北京人能够品尝到的月饼品种便越来越丰富,由南方省市、港台地区、国外企业生产的月饼逐渐打入了北京市常除了品种口味外,月饼的包装也逐步由传统简朴走向绚丽豪华,一时间,月饼不再只是中秋团圆的经典食品,更是变成了人际公关、联络感情的工具。

  那时,北京的一些老字号企业则明确表示了不同意搞豪华包装的礼品月饼。在他们看来,包括月饼在内的节令食品,主体服务对象永远都是普通顾客。事实上,在今年中秋来临之际,在中央多项禁令之下,月饼市场虽然略显冷清,却是“吹冷”了高端月饼,而令亲民的传统月饼重新回归了市场主位。

  对此,业内人士表示,月饼无论何时都应回归其食品属性。虽然中国自古以来,节令食品便伴随着礼品化的属性,但这主要还是基于人与人之间情感的基础,而不在于礼品的包装、价格有多么高端。

  节前“老字号”月饼卖光有“秘诀”

  在每年的中秋前后,月饼的售卖情况也是市场关注的焦点。令普通消费者习以为常的是,有不少月饼生产企业在农历八月十五日当天下午便开始了打折销售,被人们笑称“月饼卖到烧饼价”。事实上,老字号企业在产销平衡上早有前瞻。

  如北京稻香村,虽然每年的月饼供应量很大,但一直以来都能够确保八月十五日之后不卖月饼,这主要源于稻香村第五代传人刘振英对市场的把握。据悉,北京稻香村一进入农历八月,便开始了解当年的市场需求情况。八月十一日,门店的月饼销量通常达到了中秋前的第一个高峰。然而,到了八月十二日,刘振英则要求企业全线停产月饼,并于八月十三日起重新投入日常的点心食品生产。这种决策在实施之初被很多人所不解,认为月饼生产至少应该持续到八月十三日,否则企业就会面临损失。但事实上,在经历八月十一日的销量高峰后,八月十二日月饼确实能够持续热销,十三日销售热度急剧下降,而十四日、十五日两天月饼销售能够稍有回升随即冷却。刘振英的做法,则能保证八月十五日下午4时左右,稻香村的月饼全部售罄。此时,当其他一些生产厂商不得不面临部分月饼的打折促销问题时,有经验的老字号企业便已经开始卖上日常点心了。

  传统月饼伴侣中秋供销两旺

  中秋佳节,除了月饼点心外,节日相关的传统食品同样也进入到了销售旺季。老字号茶叶作为中秋走亲访友的“佳节伴侣”,地位堪与月饼齐平。茶叶是中国的国饮,适合于任何时令与诚,团圆的日子自然不能例外。特别是现代人越来越讲究饮食健康,在食用月饼的同时,配合饮茶,不仅令人保持清香的口感,还能在一定程度上抵消月饼较为甜腻的缺点,起到去腻消食的作用。

  除此以外,中秋恰逢民间传统“贴秋膘”的时节,熟肉产品在此节日自然也有数不尽的情结。天福号、月盛斋,无论是回家团圆还是走亲访友,每逢传统节日这些老字号产品定是消费者关注度较高的馈赠佳品。

  本报记者 王怡

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