消费群体的变化驱动着新老品牌不断地转型升级，而资本的注入、跨界的整合、供应链的提升也为产业的升级与重构提供了新机遇，在2019餐饮进化论峰会上，北京商报记者专访到了熊猫星厨创始人李海鹏，在他看来，如今参与共享厨房领域的玩家不再只是个体小店，不少连锁大品牌和创新品牌也开始加入。

　　餐饮连锁趋势显著

　　餐饮行业依然处在剧烈变革中，不少餐饮企业正在多维度、多形态的进行创新和转型，其中不少企业开始活跃在共享厨房这一业态中，借此去进行场景、渠道、门店的布局。李海鹏表示，过去一年最大的变化是餐饮连锁化的趋势越来越明显，其主要是由于大环境在不断变化。此前，根据数据显示，在餐饮渗透率上，北美Top 50的品牌占比为30%，而中国是5%。换言之，中国过去餐饮行业几乎是由小而散的玩家组成。如今随着供应链、物流体系越来越完善，操作越来越标准，催生了餐饮连锁发展的步伐。

　　而熊猫星厨作为共享厨房品牌在厨房场地、供应链对接、线上线下运营等方面也在不断为企业提供服务。“熊猫星厨一直在帮助很多的餐饮品牌去实现品牌连锁化，在过去一年为1000多个品牌在全国多个城市将品牌以不同的形式触达消费者。另外，在产品、体验等方面上也做了很多迭代。除了做外卖厨房帮助餐饮商户去在第三方平台上销售之外，还设计了更多沉浸式的体验。”李海鹏表示。

　　连锁大牌主动“入会”

　　值得注意的是，如今入驻共享厨房的企业不再只是外卖个体小店，而有例如德克士、瑞幸咖啡、真功夫这样的连锁大牌开始主动加入，同时也出现了四有青年、夸父炸串这样的创新品牌，在李海鹏看来，这个策略的变化因素主要是来自于消费场景的变化。他表示，企业发力外卖业务对于场景和体验的考点几乎为零，这就需要开设共享厨房档口店提升外卖业务的运营效率。

　　共享厨房模式有效降低餐饮企业的开店成本对于餐饮企业来说是个不争的事实。在李海鹏看来，如今餐饮品牌会以第三方外卖平台全城覆盖、24小时配送为优势，而共享厨房更多的是以餐饮零售化趋势为切入点去出现，能更多地参与商户的整个生产过程。

　　行业标准待提高

　　成本高、租金贵、人员成本提升等现象的出现，让不少餐饮品牌开始发力外卖业务，也促生了共享厨房这种新业态。不过，这一业态目前仍处于发展早期阶段，共享厨房市场需要在多方面标准化。李海鹏表示，目前整个共享厨房行业依旧处于比较早期的阶段，企业的水平良莠不齐，每个企业用不同的标准在服务餐饮商户。

　　对此，李海鹏认为目前共享厨房市场亟需标准化的方面首先是企业本身将标准服务更加完善，近期熊猫星厨开始着手制定共享厨房的相关标准。另外，共享厨房建立的标准还会包括监管部门在食物、食材、人员的管理和体系化管理等方面的监管力度上有所加强，降低食安风险。

　　北京商报记者 郭诗卉 郭缤璐