近日，康师傅和统一分别发布了2021年半年报，方便面业务数据均出现下滑。康师傅方便面业务实现收入127.22亿元，同比下滑14.67%，净利润8.9亿元，同比下降近五成，几乎腰斩。统一方便面业务营收为43.98亿元，同比减少了6亿多元。

　　“泡面双雄”的日子折射出方便面市场的现状。尼尔森数据显示，2021年上半年，方便面行业整体销量同比衰退7.7%，销售额同比下降7.3%。而2011年前，中国方便面连续十几年保持两位数增长，2013年达到销量高峰后就开始走下坡路，2013年至2017年，中国市场的方便面需求从462.2亿份下滑至389.6亿份。这两年市场有所回暖，尤其是去年因新冠肺炎疫情原因带动了方便面热销，但仍挡不住整体走向萎缩。

　　方便面怎么就不好卖了？

　　从短期来看，有两方面原因。康师傅表示，今年方便面业务净利润下滑，主要是原材料价格上涨及组合变化所致，尤其是棕榈油价格涨幅过大，给企业带来成本压力。统一也在财报中表示，收入下降是由于疫情缓和、消费需求恢复常态。

　　从长期来看，消费需求的转变是方便面“失意”的重要原因。如今，消费者的消费偏好从越便宜越好逐步转向个性化，这种变化反映在饮食方面，是人们对吃越来越讲究，消费者有了更多替代方便面的新选择。比如，外卖行业的快速兴起，速食类产品增多，方便面不再是人们外出时的必选项。同时，行业内缺乏对创新的有效保护，一些跟风行为导致同质化竞争严重，也导致增长乏力。此外，高铁餐饮的普及使得方便面的消费场景不断减少。

　　当越来越多的替代品出现，这碗方便面该如何安放？

　　在消费升级的趋势下，消费者的需求将日益多元化，诸如方便面等传统产品想要保持生命力，需要具有可持续的适应需求甚至引领需求的能力。方便食品企业要根据市场变化，以技术和产品的创新来化解供需结构的失衡，以差异化的创新和结构化的升级，努力使供给结构适应消费结构。比如，针对不同目标群体，生产不同的对应产品，针对女性推出低卡、高纤产品，针对老年人推出粗粮面，针对年轻人推出动漫包装等。以邻国为例，日韩两国方便面人均消费量都远高于中国市场，其中很大一部分原因是方便面品牌通过创新满足了消费升级。

　　近年来，方便面企业已经在顺应时代潮流，实现转型升级。康师傅在财报中称，上半年方便面事业坚持多价格带策略，逐步强化高端产品布局，并以多口味、多规格满足消费者多元化需求。一碗方便面，大有学问。方便面能不能“逆袭”，关键在于企业能否做好准备，根据需求调整定位。虽说供给与需求错位造成的缺口并不那么好补，但机会与挑战并存，创新不停、发展不止，无论是研发新口味，还是继续高端化发展，方便面的“逆袭”之举都值得期待。

　　“泡面双雄”的遭遇在很多传统产品企业中都存在，如果不能跟随市场需求改变就可能成为“明日黄花”。不管是一碗方便面，还是一件家居产品，只有瞄准市场推进供给侧改革，提升供给体系对需求的适配性，企业才能在不断满足消费者需求的过程中焕发生机，闯出高质量发展新路。