3月28日，由中国轻工企业投资发展协会和上海博华国际展览有限公司主办、世界中餐业联合会咖啡茶饮产业分会协办的重塑“人-货-场”——咖啡的100种可能创新论坛在上海·国家会展中心举办。

　　中国轻工企业投资发展协会理事长李国都在大会致辞中表示，2023年我国咖啡行业市场规模已经达到1806亿元，远高于全球的平均增速。其中，新增咖啡相关企业约有5.99万家，同比增速超60%。

　　上海博华国际展览有限公司总经理章学强表示，“博华作为咖啡行业平台的搭建者，希望通过推动技术创新和专业人才培养，促使咖啡产业升级换代，发现咖啡更多的可能性。”

　　世界中餐业联合会会长邢颖指出，中国的咖啡市场空间巨大，我们应该站在消费者需求侧角度，从不同维度向消费者普及和传播咖啡知识，引导消费者科学消费咖啡的饮品。同时要顺应时代和市场，充分发挥咖啡的社交属性，推动“咖啡+”融合发展，并进一步拓展咖啡文创、文化体验等多元复合的业态。

　　“场”——咖啡新场景 用咖啡唤醒消费者新体验

　　艾瑞资本董事总经理、艾瑞投资研究院院长方芳发表了《中国咖啡行业的人-货-场发展趋势洞察》的主题分享。她表示，中国咖啡行业在经历了慢慢渗透到快速成长，目前正在稳中有序地发展。随着线上消费的不断增长，消费者行为的社交化趋势明显，高频次多时段的消费习惯逐渐形成。

　　永璞咖啡创始人铁皮表示，永璞一直致力于通过场景营销，将咖啡融入读书、音乐、运动等生活场景，同时通过环保和公益活动提升品牌形象，让用户有更多参与感。通过与上海艺术出版社、纽仕兰、OATLY、印象笔记的联名和周边产品，永璞咖啡一直多元合作和创新产品，努力让咖啡更加日常化，成为百姓生活中的一部分。

　　卓越商企服务集团华东运营总监金碧倩认为，在企业茶水间的设计与运营中，首先关注的是前期的设计选型，确保茶水间的便利性和满足企业客户的需求。运营中期则侧重于提供全流程服务，包括消费、服务、环境、安全、健康和可持续性等各个维度的优化。要求结合企业员工和文化的需求，提供精准、个性化的服务，以提升满意度。

　　“人”——咖啡冠军、咖啡主理人 成为市场增长驱动力

　　星巴克中国资深人才总监吴沉吟介绍说，星巴克目前有7000家门店，6万名伙伴，希望有更多的人才能够加入这个朝气蓬勃的产业，希望在座的各位同仁一起把“人-货-场”当中的人才梯队培养，一步步往前推。

　　在《咖啡师与咖啡产业发展》圆桌对话中，中国轻工企业投资发展协会的副理事长刘旭指出，咖啡师作为咖啡产业中不可或缺的一部分，对于咖啡文化的传播和产业的发展起着至关重要的作用。只有不断提升自身的技术水平、增强对于咖啡文化的理解，并秉持着专业和热情的态度，咖啡师们才能与咖啡产业共同成长，共同开创咖啡文化的美好未来。

　　2021世界咖啡师大赛中国区总冠军潘玮表示，从比赛到门店，通过尖端的赛事学习更高的技术，把在国外或者产地学习到的一些最尖端种植理念和咖啡的想法带回到国内，不断地精进自己。WCRC世界烘焙大赛中国区主审、中国咖啡师团体锦标赛评委尤滟滟表示，2012年博华刚刚引进咖啡师比赛，这项赛事在推动咖啡文化方面起到了非常大的作用，大家的眼界和信息差在拉近。

　　“货”——咖啡的中国味道 货品及原料本土化升级

　　农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐表示，中国咖啡业的发展迅速，离不开我国多样化的产品和庞大的消费人群。近年来，中国的原产地咖啡逐渐成为人们追求咖啡品质的新选择。

　　“如何通过供应链的优化，将中国味道融入咖啡中成为今天我们需要思考的问题。”刘锐表示，我国消费者的咖啡习惯与国际是不同的，应该基于我国人民的消费喜好和习惯，以及我国咖啡产区的优势与特点来提高咖啡豆的品质，提升我国咖啡产业的国际竞争力。

　　云南农垦咖啡集团董事长孙志清介绍说，云南农垦从1955年开始在云南进行咖啡的规模化种植，并于1992年建成中国第一家现代化咖啡加工厂。目前，云南有将近129万亩咖啡，其中精品咖啡占全国产量的10%，精品率达到22.7%，精深加工率达到55.4%。

　　海南农垦热作产业集团产业顾问梁陈强调，海南农垦热作集团以其独特的地位与贡献，成为中国咖啡产业中不可或缺的一部分，在产业协同和农垦内部产业资源的分布上，力争通过热作进行相关产业的打通，形成一定的合力。

　　海南大学食品科学与工程学院副教授裴剑飞认为，中国的咖啡豆在发展中难免遇到不同的问题，从种植端角度，应该加强咖啡种植补贴和提高科技水平。从加工端角度，应大力发展深加工，提高利润。总之，要提高咖啡产业链的利润，就应该从种植、加工、科研、监管等等各方面协同发力。

　　在咖啡及茶饮行业日益追求高品质、健康与创新的今天，世界中餐业联合会咖啡茶饮产业分会主席、OATLY大中华区总裁张春表示，OATLY希望与行业共同“从真出发”，携手破局。在食材选择上，OATLY坚持真材实料，还原营养与风味；在生产过程中，搭建全球一致的原材料选择标准、生产流程和品质标准，坚持使用燕麦奶专属产线，为消费者提供安心品质营养之选。承袭始于60年前对健康饮食的探讨，几代坚守植物基理念的人相聚于OATLY，历经近30年不断打磨和精进的工艺，用高品质燕麦奶，诠释其推动个人身心健康和地球环境可持续发展的真诚态度。OATLY用真正有品质的植物基饮品，为行业带来真实的成长价值。

　　近年来，国人将咖啡进行了本土化的创新，带动了一浪又一浪的咖啡经济热潮，比如在咖啡中加入很多本土化的风味，使咖啡的消费叠加更多差异化的体验。

　　对此，四川盈嘉合生科技有限公司市场总监何舟介绍称，盈嘉合生公司一共有3条产品线，跟咖啡相关复配的代糖已经走入咖啡品牌，做到减糖方面的应用。而甜味剂可以掩盖一些酸性、碱性饮料的涩味，凸显咖啡的香气。咖啡在中国咖啡饮料方向的创意比较多，个性化的需求也比较多。零糖、糖加到咖啡里也会满足当代年轻人的需求。

　　论坛期间，大会主办方还进行了《茶水间评价规范》团体标准起草单位证书颁发仪式。并向10位咖啡评委、冠军咖啡师授予“一级咖啡师轻工职业能力评价证书”。由中国轻工企业投资发展协会联合上海博华国际展览有限公司共同打造的茶水间样板间也于同期亮相，为企业茶水间的建设提供了新的发展方向。