中国经济网北京9月15日讯(记者 秦佳鸣) 9月11日上午，由国务院食安办、中央精神文明建设办公室、中央网信办等28部门及经济日报社主办，北京市食药安办、中国经济网承办的2025年全国食品安全宣传周(以下简称“食安周”)主场活动在京举行。会议期间，中国经济网对话塔斯汀公司事务副总裁默杨，探寻“手擀现烤中国汉堡开创者”塔斯汀如何搭建覆盖全链条的食品安全管控体系，用本土化创新践行食安责任，为行业提供创新样本。

塔斯汀公司事务副总裁默杨接受中国经济网记者采访(中国经济网记者 王岩/摄)

“最初团队就明确，要在西式快餐赛道中摸索出中国特色。”默杨回忆，2018年，塔斯汀创新推出手擀现烤的特色中式堡胚；2019年，塔斯汀率先开辟“中国汉堡”全新品类，启动“东方味觉觉醒计划”，以中式堡胚搭配国味内馅。无论是产品研发，还是食安的管控，塔斯汀的每一步，走得都并不容易。而今，塔斯汀已经从一家街边小店成长为一个拥有8000多家加盟店的连锁餐饮品牌，覆盖全国300多个城市，成为许多消费者身边的安心店。

“对连锁餐饮品牌来说，想要做好食安其实很难，”默杨解释说，“8000多家门店，那么多店员，只要有一个人执行不到位，就可能产生食安风险。”面对连锁品牌的食安管控挑战，塔斯汀用一套系统化、科学化的食品安全管理体系，打造了一个坚实的食安守护网。

门店是连锁餐饮的最前端，食安管控的最前线，也是塔斯汀发力最透的地方。塔斯汀公司事务副总裁默杨介绍说，为了将食安真正落到实处，塔斯汀制定了食品安全排查清单，从人员管理、进货查验、操作流程规范、食品贮存控制等多个维度对门店进行全面排查，有效提升食品安全排查工作的科学与高效。

此外，塔斯汀搭建了智能化数字管理平台“塔塔运营通”，建立起一套涵盖门店自检、区域巡检、总部飞检及线上智能监测的多维度检查体系。对于门店日常管控，会围绕服务、食安、体验有百余项标准化日常任务，8000家门店“日管控、周排查、月调度”动态管理机制管理；运营督导会根据门店的日常管理情况到店进行检查，并对食品安全细节进行指导；总部稽核团队还会对门店进行飞行检查，并督促问题门店完成整改。上述所有环节的管理与执行数据都会汇总至“塔塔运营通”平台，形成可分析的大数据资源。这些数据经过智慧运营中台的梳理与分析后，将输出具体的优化建议，最终反馈到门店端，助力运营优化。

“食安意识要透传到每一个环节。”默杨介绍，塔斯汀十分重视食安培训体系的建构。除了提供沉浸式体验的线上培训平台“塔塔训练营”，塔斯汀还要求加盟商亲自参与培训。作为门店食品安全的第一负责人，塔斯汀希望加盟商不仅能够熟悉门店的流程，也要能明确门店的食安细节，把食安放在第一位。在塔斯汀，达到一定职级的员工入职时必须进行下店培训，高层管理还需要进行每年复训。在塔斯汀的门店，经常能看到“食安找茬”的招募令，让消费者一起来找茬。

食安是品牌生命线，更是对消费者的真诚尊重。默杨表示，塔斯汀将持续以本土化创新坚守产品力，用“中国汉堡”的温度，为食品行业食安建设与“共享食安”目标注入力量，“塔斯汀希望做一个敞亮的品牌，就好像我们每家门店，都采用明档厨房设计，目的是让消费者看得真切，吃得明白”。