鸡蛋作为“天然营养库”，近年来“可生食鸡蛋”和高品质鸡蛋备受消费者青睐。然而，市场上“无菌蛋”乱象频出，低价假冒产品鱼龙混杂，如何选购和储存成为消费者关注的焦点。农业农村部食物与营养发展研究所研究员朱大洲指出：“选对高品质鸡蛋，不仅能享受到更安全的生食体验，还能解锁蛋黄的营养宝库。”

可生食鸡蛋非无菌神话：辨选购真伪

央视专题报道曾揭露，电商“无菌蛋”多为营销噱头。朱大洲解释：“鸡蛋难完全无菌，此名易误导。”实际指“可生食鸡蛋”，核心是不检出沙门氏菌，可直接生食。生产需全链路控制：种蛋净化、孵化体检、专用鸡舍、饲料检测、成品抽检。

选购看标签标准。目前无国家强制标准，但团体标准(如中国农业国际合作促进会)要求菌落总数、大肠菌群限量，沙门氏菌、李斯特菌不得检出。优先知名品牌，如黄天鹅，每年自检数万枚蛋，零沙门氏菌检出。

但消费者要警惕低价，成本1.4-1.8元/枚，线上低于1元多为假冒。央视探访黄天鹅四川工厂，鸡苗严格体检，蛋壳洁净无异味为初判。但“无鸡屎即无大肠杆菌”系误导，沙门氏菌源自母鸡或环境。渠道选超市或官方店，避免“9.9元10枚”之类的直播销售。朱大洲建议，选择大品牌高品质鸡蛋。

储存技巧：防污染保鲜，延长营养寿命

蛋白质15.2g/100g，高于蛋清11.6g/100g，利用率98%，含8种必需氨基酸。胆碱680mg/100g，一蛋黄满足成人35%日需，促进脑发育、认知、脂代谢，防脂肪肝。维生素A、D、E、叶酸、B12多在蛋黄，弃之失活性物。

储存不当致沙门氏菌滋生或营养损。朱大洲提醒：“感染轻腹痛，重菌血症，危婴幼儿老人。”买回即冷藏0-4℃、湿度75%-80%，保质30-45天。超市蛋涂蜡入蔬果层；散蛋查壳完整防菌侵。选择技巧：蛋尖朝上竖放蛋架，减蛋黄移；隔离葱蒜鱼，壳多孔吸味；定期查过期裂蛋弃。高暑勿室温超2小时。

科学食用：解蛋黄价值，护全家健康

高品质鸡蛋不止于选购和储存，科学烹饪同样重要。高血脂患者每日蛋黄限1个，孕妇2-3个以补胆碱，老年人2个蛋清+1个蛋黄防认知衰退。《中国居民膳食指南》未设健康人群胆固醇上限，但需“三平衡”：数量平衡(健康人1个全蛋)、膳食平衡(配蔬果全谷物，膳食纤维助胆固醇排出)、烹饪平衡(蒸煮少油盐)。

专家指出，蛋黄中卵磷脂具“双向调节”作用：乳化分解胆固醇小颗粒、提升HDL“好胆固醇”、促胆汁排出。央视报道中，消费者分享生拌蛋黄沙拉的乐趣，但前提是选对产品。

面对市场乱象，专家呼吁加强监管，推动国家标准落地。朱大洲最后提醒：“蛋品质量已国际一流，消费者科学选购、正确储存，就能让每一口鸡蛋都安全营养。理性消费，不盲目追风，方能真正受益。”