鸡蛋作为日常饮食中不可或缺的优质蛋白来源，其品质直接影响消费者的营养摄入与健康安全。然而，市场上鸡蛋品类繁多，从普通鸡蛋到“无菌蛋”“可生食鸡蛋”，消费者往往难以抉择。结合权威专家建议与市场调研，为您揭示选蛋的两大核心指标——新鲜度与安全性，助您轻松避开选购陷阱。

新鲜度：时间与感官的双重验证

新鲜度是衡量鸡蛋品质的基础。新鲜的鸡蛋不仅口感更佳，营养流失也更少。消费者可通过以下方法快速判断：

观察蛋壳状态：新鲜鸡蛋的蛋壳表面通常覆盖一层薄薄的白霜，手感粗糙且无裂纹；若蛋壳发乌、失去光泽或出现明显裂纹，则可能已不新鲜。

摇晃听声：将鸡蛋轻贴耳边摇晃，若感觉内部无晃动且无声响，说明蛋黄与蛋清紧实，较为新鲜；若能听到水声或撞击声，则可能因存放过久导致蛋黄散黄或变质。

光照透视法：在灯光下观察鸡蛋，新鲜鸡蛋的蛋黄轮廓清晰，气室(蛋壳内的小空腔)较小且不移动；若蛋黄偏离中心、气室明显扩大，则可能已不新鲜。

安全性：沙门氏菌防控的“硬门槛”

除了新鲜度，鸡蛋的安全性更需重视。沙门氏菌是鸡蛋中常见的致病菌，感染后可能引发发热、腹泻等症状，对婴幼儿、老年人及免疫力较弱人群危害更大。

因此，选择无沙门氏菌检测的鸡蛋是关键。

近年来，“可生食鸡蛋”因严格的安全标准受到消费者青睐。

这类鸡蛋通过全链路品控，确保内外均不含沙门氏菌。

以知名品牌黄天鹅为例，其构建了从种源到餐桌的8大环节、24个关键控制点管理体系，涵盖种蛋沙门氏菌净化、鸡舍环境智能控制、饲料深度检测及每日蛋品抽检，每年自检约70万枚鸡蛋，实现“零沙门氏菌”检出。

目前，黄天鹅已连续四年位居高品质鸡蛋销量全国第一，成为安全鸡蛋的标杆。

理性消费：避开“概念陷阱”

市场上部分商家以“无菌蛋”为噱头，宣称“蛋壳干净即无菌”“价格低廉更实惠”，实则可能名不副实。专家提醒，真正的“可生食鸡蛋”需通过严格生产流程，成本较高，线下售价普遍在2.65元/枚左右，线上低价产品可能存在标准缺失或品控漏洞。

消费者应优先选择执行团体标准或企业自检严格、品牌信誉度高的产品，如黄天鹅等。

选蛋无需复杂，抓住新鲜度与安全性两大核心即可。通过观察蛋壳、摇晃听声、光照透视可判断新鲜度；选择有全链路品控、沙门氏菌检测的品牌鸡蛋，如黄天鹅，则能保障食用安全。

理性消费，科学选蛋，让每一颗鸡蛋都成为餐桌上的营养与安全之选。

(责任编辑：施晓娟)