火锅市场掀起“自选”小火锅风潮。近日，呷哺呷哺集团旗下全新升级的轻奢自选小火锅品牌“呷哺牧场”宣布，正式启动全国市场布局，在进一步深化上海市场布局基础上，重点进军河北市场，实现南北双线协同拓展。

据记者了解，呷哺牧场继去年底首店亮相上海以来，目前已在上海完成2家门店布局，并计划从今年4月开始，陆续在上海、河北等地新开8家门店，实现门店规模扩容至10家，开启全国市场拓店模式。

数据显示，呷哺牧场此前布局的两家门店，自开业以来，单日翻台率最高可达6轮，周末翻台率稳定保持在4轮以上。

作为呷哺呷哺集团布局火锅细分赛道的战略落子，“呷哺牧场”精准锚定年轻消费群体与职场人士等，采用“社区+综合体+办公楼”的多元布局策略，以高质价比的市场定位，打造亲民实惠又兼具品质的用餐体验。

扩容全国市场 推出“自选”模式满足消费者个性化需求

据悉，呷哺牧场4月25日双店齐开，其中上海鑫都满天星店25日销售额45447元、客流635人次、翻台率11.3轮，张家口中泰万合奥莱店25日销售额34046元、客流460人次、翻台率7.2轮，开业表现亮眼。根据呷哺牧场的拓店计划，5月再添4家门店，分别进驻河北唐山万达、燕郊明润广场、上海世纪联华南汇、上海南丰城；此后还会在上海与河北的核心商圈各开启1家门店，稳步推进南北方市场的双线布局。

呷哺牧场的多元化选址策略，既深耕日常需求旺盛、复购率高的社区客群，也布局客流集中、翻台率优异的商超商圈，全面承接家庭用餐、职场简餐、朋友小聚、一人食等多元社交场景，精准适配不同区域、不同人群的消费需求。

依托成熟的市场运营经验，呷哺牧场进一步以硬核产品力夯实竞争力。凭借集团在内蒙古锡林郭勒盟自有的16.1万亩有机牧场及成熟的供应链体系，呷哺牧场推出的“乌珠穆沁草原羔羊(熊猫羊)”与“西门塔尔牛肉”等产品，精准击中消费者对品质肉品的追求，成为门店爆款，点餐率较其他肉品翻倍。

记者了解到，呷哺牧场推出“自选”模式，将全场食材可视化陈列，价格分区，一目了然。消费者可随心挑选、自由拿取，彻底告别点单纠结，让用餐轻松高效的同时，也能灵活满足个性化饮食搭配需求。

在呷哺牧场，消费者可选择一人29.82元的基础畅吃价格，包含锅底、调料及30多款时蔬无限畅吃；也可选择各类经典火锅涮品3.91元起，牛羊肉9.91元起；饮品区6.91元即可无限畅饮。门店还搭配4款免费餐前小食以及卤肉饭，持续提升消费者的用餐幸福感与满足感。

多维营销发力 多场景定制化服务拉动消费增长

伴随新店的陆续亮相，呷哺牧场以线上线下联动、公域私域协同运营，持续深化与呷哺呷哺集团品牌矩阵的资源互动。

在线下运营方面，呷哺牧场以社区渗透、商场广告，触达周边核心客群；线上运营方面，呷哺牧场则通过官微、私域社群、朋友圈、同城会员礼包等方式，为新店开业预热；会员运营方面，呷哺牧场打造多元权益体系，通过“老带新”裂变拉新、会员日回馈、会员等级礼等活动机制，加强会员黏性，并实现会员客群的主动扩张。

开业后，消费者可通过到店打卡、社交平台互动赠礼、与店内NPC互动等方式参与门店活动体验，有效激发消费者的自发传播热情，提升顾客复购意愿与到店频次。此外，呷哺牧场还将打通集团内部流量资源，与呷哺呷哺同城全门店联动，同步开业信息，助力新品牌开业信息快速渗透。

呷哺牧场针对细分人群，推出定制化运营举措。针对家庭亲子客群推出携带婴幼儿可优先入场、1.2米以下儿童免锅底与时蔬、儿童现场绘画并在门店展示作品等活动形式。面向银发群体设置了专属优惠，以实在福利打动中老年客群，提升复购与到店频次。(中国经济网记者朱晓倩)