很多人打完豆浆后习惯将剩余豆渣随手丢弃，认为它只是无用的食材边角料。殊不知豆渣看似普通，实则是被忽视的营养宝库。北京大学公共卫生学院教授马冠生表示，豆渣的营养非常丰富，只需经过合理加工烹调，就能成为餐桌上的一道美味。

马冠生指出，豆渣具备膳食纤维充足、矿物质富集等多重优势，营养价值不容小觑。

豆渣富含纤维素、半纤维素、木质素、果胶等多种膳食纤维。充足的膳食纤维能够有效促进肠道蠕动、利于排便，防止便秘；同时能有效降低血液中脂肪与胆固醇含量，对预防心血管疾病有益，还能有助于调节血糖。

豆渣粗蛋白含量可达25%-30%。大豆本身就是素食里的优质蛋白来源，在各类植物食材中蛋白质含量表现亮眼，留存下来的豆渣也保留了大量优质蛋白营养。

钙元素含量突出，是豆渣的又一大亮点，算得上是物美价廉的补钙食材。除此之外，豆渣还是高钾、高磷、低钠食物，含有丰富的钾、磷成分，对稳定血压也能起到积极作用。

同时，豆渣维生素B1含量较高，这类营养物质能够有助于维持人体神经系统正常生理功能。其含有的植物固醇与卵磷脂，可有助于降低胆固醇、促进人体新陈代谢，对脑部健康也有一定益处。另外，豆渣中还含有大豆异黄酮、大豆皂苷等，具有不错的抗氧化功效。

原生豆渣口感粗糙、风味欠佳，这也是很多人不愿食用的主要原因。马冠生表示，只要经过合理的烹调加工，就能改善豆渣口感，做成家常美味。(记者 施晓娟)