黄皮是芸香科黄皮属植物，别名黄批、黄弹、黄皮子、黄弹子、黄檀子、黄坛子等，因黄皮果皮有一层金黄色绒毛，且能分泌出特殊的芳香，特色集中在果皮而得名。黄皮原产于中国南方，在我国主要分布在海南、广西、广东、福建、台湾等地，至今已经有 1500 年的栽培历史。黄皮果实香气独特，滋味甜中带酸，营养丰富，素有 “果中之宝” 的美誉。目前，黄皮品种丰富，较为出名的是鸡心黄皮、无核黄皮、冰糖黄皮、金黄皮等。黄皮成熟于高温高湿季节，在南方一般 4 月 — 5 月开花，7 月 —8 月成熟，因其性平微温、不寒不燥的特性还被岭南民间美称为 “正气果”。

一、食用价值

1.营养层面

根据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所发布的《中国食物成分表》数据得知，黄皮的可食部分约占 59.0%，每 100 g 黄皮的可食部分约为 164 kJ 能量，含有 1.6 g 蛋白质、0.2 g 脂肪、9.9 g 碳水化合物、4.3 g 不溶性膳食纤维、6 mg 钠、0.13 mg 维生素 B₁、0.06 mg 维生素 B₂、35.0 mg 维生素 C、226 mg 钾、16 mg 镁、0.32 mg 锌、0.6μg 硒、0.04 mg 铜、0.60 mg 锰，另含苹果酸、草酸等多种有机酸。黄皮的维生素 C 含量与柑橘媲美，约为香蕉的 4 倍，其钾含量较高，夏季食用不仅能补充随汗水流失的钾，帮助降压，还能达到解腻、止渴的目的。

2.药用价值

在中医领域，黄皮被民间认为是不可多得的具有丰富营养的药食两用果树植物。据《中药大辞典》记载，黄皮具有消食、化痰、理气的功效，且其果、叶、根、种子均能入药。岭南人常说：“饥食荔枝，饱食黄皮”，一语道破黄皮果消食顺气的功效；黄皮果肉具有健脾胃，化痰止咳的功效；果皮可消风肿，祛疳积；黄皮果核煎服或捣敷可起到行气止痛，治胃痛、疝气的功效；黄皮树叶煎水洗浴或内服可疏风解表，防流感、止咳喘；黄皮根煮水内服能消肿止痛、利小便。

3.功能成分与药理

黄皮含丰富的功能活性成分，含有生物碱 (黄皮酰胺类、肉桂酰胺类、咔唑类)、香豆素类、挥发油、多糖类、黄酮与多酚类 等化学物质，现代研究证明黄皮的功能活性物质具备消炎抗菌、抗氧化、降血糖、调节免疫和消化系统等多种药理作用。

二、挑选技巧

一观果形：优质黄皮呈现均匀饱满的形态，果体呈卵圆形，果肩圆润无棱角 。

二看色泽：果皮呈均匀金黄色或琥珀色并轻微泛绿，色泽鲜亮有光泽。表皮分布细密斑点为正常的成熟标志，有明显黑色斑点则不太新鲜。

三闻香气：常温下新鲜黄皮果蒂处能闻到柑橘类清香，优质黄皮还散发淡淡蜜香，若有发酵味则已变质。

四捏软硬：成熟黄皮轻捏果实中部微弹不软烂，果皮薄而紧实。过软过熟，过硬酸涩，均不建议购买。

三、储存提醒

黄皮市期短，皮薄易损，以鲜食为主。鲜果一般放置于 3℃~5℃冷藏保存不超过 3 天，放置阴凉处保存的不超过 2 天，需尽快食用，或加工为果酱、蜜饯等保存。

四、食用小贴士

清洗：食用前不应摘果蒂 ，用流动水冲洗，或用淡盐水浸泡 5 min ~8 min 后用流动水冲洗，可清洗干净表面的灰尘、虫卵和部分农药残留 。

摄入建议：每日摄入量不宜超过 100g，多食易导致上火。黄皮本身含糖及有机酸丰富，过量食用会刺激胃酸分泌，导致反酸、嗳气，建议避免连续多日大量摄入或空腹大量摄入。

五、不同人群食用提示

以下人群摄入需谨慎选择：

老年人、儿童：老年人、儿童的消化系统较为脆弱，食用过多会导致肠胃刺激，从而引发腹泻。

孕妇：孕妇妊娠期间对高糖食物的耐受能力下降，尤其是妊娠高血糖者，需要控制食用量。

脾胃虚寒、消化系统疾病患者：黄皮性温，过量食用耗气动火，易导致咽喉肿痛，或寒凝于胃，加重体寒；黄皮中含有的机酸容易刺激胃黏膜，胃炎、胃溃疡患者食用后易反酸、腹痛。

高血糖人群：黄皮含糖量较高，高血糖人群过量食用容易导致血糖升高。(作者：广东省食品检验所 廖晓珊 )